当前位置:首页 > 压力罐消解法测定食品中铝含量

压力罐消解法测定食品中铝含量

[导读]研究了压力罐消解法测定食品中铝的含量。

随着人们生活节奏加快,为了满足人们追求方便及口感的需求,小摊点面制食品中存在铝含量普遍超标的现象。国家食品卫生标准GB2760-2014《食品添加剂使用标准》规定了面制食品中铝的限量标准为不得添加( 蒸煮食品( 包子、馒头) ) 或不得超过100 mg / kg( 焙烤食品( 面包) 、油炸食品( 油条) ) 。然而在具体加工操作过程中,有的食品加工企业片面追求口感,随意超标添加含铝食品添加剂,加之食品监管工作存在漏洞,导致铝超标食品危害人们的身体健康。


目前,食品中铝含量的测定方法有可见分光光度法、电感耦合等离子体质谱法等仪器分析方法。电感耦合等离子体质谱法所用的仪器设备昂贵。光度法测定食品中铝含量的方法根据GB /T5009. 182-2003标准采用硝酸-高氯酸消化,铬天青S 光度法测定,但该方法不能有效控制最终样品制备液的pH 值和高氯酸的残留量,而样品制备液的pH 值和高氯酸残留会影响显色反应,不能生成蓝色三元络合物,导致检测结果不准确。另一方面对含油高的面制品,如油条,含油量在30 %左右,油浮在液面上,加高氯酸消解,存在操作不当会发生大爆炸的危险。为了在消解系统不加高氯酸,又能达到消解效果,对光度法进行改进,采用压力罐消解处理样品,用分光光度进行测定,通过加标回收试验进行验证,回收率为95 %~107 %,该方法具有设备简单,投资少、节能,准确,适用于大批量食品中铝的测定。

本实验对压力罐消解-分光光度法测定含油高的面制品进行了研究探讨,并对相关实验条件优化处理。本法操作简单、灵敏度高,重现性好,结果准确,与国标中样品前处理湿法消化相比,有着设备简单、投资少、节能、安全,实用性强的特点,有利于面制品中铝的监测工作推广。




相关文章