不同干燥方式对血清的色差影响。冷冻干燥血清粉的亮度（L*）显著（p<0.05）高于鼓风干燥、真空干燥及冻血清，鼓风干燥和真空干燥血清粉的亮度（L*）间无显著差异（p>0.05），但显著（p<0.05）高于冻血清；冷冻干燥血清粉的红值（+a*）显著（p<0.05）高于鼓风干燥、真空干燥及冻血清，鼓风干燥、真空干燥及冻血清的红值（+a*）间无显著差异（p>0.05）；冷冻干燥血清粉的黄值（+b*）显著（p<0.05）高于鼓风干燥、真空干燥及冻血清，鼓风干燥和真空干燥血清粉的黄值（+b*）间无显著差异（p>0.05），但显著（p<0.05）高于冻血清。冷冻干燥血清粉的亮度（L*）、红值（+a*）和黄值（+b*）均显著（p<0.05）高于鼓风、真空干燥及冻血清；鼓风干燥和真空干燥血清的亮度（L*）、红值（+a*）和黄值（+b*）均无显著（p>0.05）差异；冻血清的黄值（+b*）与真空、鼓风和冷冻干燥均无显著（p>0.05）差异，但亮度（L*）和黄值（+b*）均显著（p<0.05）低于真空、鼓风和冷冻干燥血粉。由此可见，冷冻干燥的血清粉的亮度、红值和黄值均优于鼓风和真空干燥对血清粉，鼓风和真空干燥对血清粉色泽的影响相似。

血清与这些蛋白不同之处在于，在从鲜血中分离血清时，会有部分血红蛋白残留。这些残留的血红蛋白在干燥过程中会因为血红素发生氧化反应而导致血清粉出现深褐色。由于鼓风和真空干燥时，血清不仅会与氧气接触，而且在70℃的温度下干燥，因此会导致更多血红素被氧化；冷冻干燥由于干燥温度低，而且干燥环境中氧气含量低，在一定程度上避免了血红素的氧化。这可能是导致冷冻干燥的血清粉的亮度、红值和黄值均优于鼓风和真空干燥血清粉，鼓风和真空干燥对血清粉色泽的影响相似的主要原因。