1）美藤果油中不饱和脂肪酸含量为79.83％，其中亚麻酸53.94％，亚油酸24.18％．

2）美藤果油受温度、光照影响极易氧化腐败．温度越高，氧化速度越快，稳定性越差；紫外光、自然光以及日光灯条件下，美藤果油POV值上升速度都较快，氧化稳定性较差，因此，美藤果油应尽量低温避光贮藏；抗氧化剂BHA、TBHQ、PG能够有效地提高美藤果油氧化稳定性；其中TBHQ、PG分别和L－抗坏血酸棕榈酸酯、柠檬酸复配使用表现出了很好的协同作用，能够显著提高美藤果油抗氧化能力，延长贮藏期．

3）0.02％ TBHQ和0.02％L－抗坏血酸棕榈酸酯复配使用，可将美藤果油货架期延长到2年以上．