目前，龙眼在产地以鲜果消费的数量仅占20%，剩余的全部依赖于干燥加工及保鲜外运。由于采摘后在高温多湿的季节容易腐烂变质，研究人员用不同的干燥方法对其进行了大量研究。肖维强等研究了荔枝、龙眼在非冻结状态下，采用抽真空并在95 ℃以下的温度条件通过初焙、回湿、复焙的方式脱水干燥加工工艺。田玉庭等研究了热风干燥、真空干燥、微波干燥、微波真空干燥和真空冷冻干燥5种干燥方法对龙眼果肉品质特性的影响。陈仪男用真空冷冻干燥技术对龙眼进行了研究，优化了龙眼真空冷冻干燥工艺。胡晓霞等人提出了一种龙眼微波真空干燥的数学模型，能很好地预测龙眼果肉微波真空干燥过程中水分的变化状态。关熔等人研究了添加油脂膜对桂圆热风干燥的影响并通过实验找到了经油脂膜处理的桂圆肉在热风微波干燥工艺的优化点。

冰温真空干燥（上海一恒科学仪器有限公司）是当前食品加工的一种高新技术，国内已有对菠菜、胡萝卜等果蔬的冰温真空干燥研究，然而，单独应用冰温真空干燥技术对龙眼的研究还不多见。为此，本研究以剥壳的龙眼为原料，控制干燥温度在5 ℃不变的前提下，分别研究了真空度在0.2、0.4、0.6 kPa条件下对龙眼干燥速率及品质的影响，以期为冰温真空干燥技术在龙眼干制品的推广应用提供一定的研究基础。