牛蒡，又名大力子、东洋参、东洋牛鞭菜等。牛蒡属桔梗目，菊科二年生草本植物。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，中国牛蒡的种植主要产地分布于江苏省和山东省。

由于热风干燥设备简单、操作安全、成本相对较低，不易褐变，如樱桃番茄果脯加工、辣椒干燥 均可以采用，易褐变的通过前处理抑制褐变也可以采用。本文通过热风干燥对牛蒡根干燥工艺进行研究，采用热风干燥，研究干燥温度、铺料厚度、干燥风速对牛蒡干燥的影响，通过绘出干燥曲线及干燥速率曲线，并测定a、b、L 值，进行分析，找出试验条件下牛蒡热风干燥的最佳工艺。为牛蒡干制品（牛蒡茶）的生产提供了理论与实际的依据。让牛蒡不仅能够长时间的储存，还可以更加合理的应用。

主要仪器与设备

JJ500 型电子天平：常熟市双杰测试仪器厂；DHG-9203A 电热恒温鼓风干燥箱：上海一恒科学仪器有限公司；CR-10 小型色差计：西安精大检测设备有限公司；金属网。

用电子天平称取一定质量（分别称取80.0、100.0、120.0 g）的牛蒡，把牛蒡块铺放在金属网上。开启电热鼓风干燥箱电源，烘箱设定温度75 ℃，选定风速。开始加热。当达到设定温度后，进行干燥，记录，至试样接近平衡水分时为止。

在牛蒡热风干燥过程中，干燥的速率和干制品质量的好坏与热空气的速率、温度、湿度等因素有关，选择不同的热风干燥条件，采用干燥曲线和干燥速率曲线、干制品色值分析试验表明，选用热风干燥，干燥温度为75 ℃时干燥5 h 干燥牛蒡效果最好；采用中风速干燥所用时间较短；牛蒡选100 g 单层铺料在铁网上干燥其色泽最佳。本试验对牛蒡热风干燥的干燥条件参数进行了优选，为牛蒡干制品（牛蒡茶）的生产加工提供了理论与实际的参考。