目前，主要的非油炸果蔬干制方法有远红外干燥、热风干燥、真空冷冻干燥、真空微波干燥等。远红外干燥具有加热速度快、吸收热量均匀、传热效率高等优点;热风干燥技术操作最简单，但热效率低、产品品质较差;真空冷冻干燥适用于高热敏性和极易氧化物料的干燥，可以保留新鲜物料色、香、味及营养成份不损失，但设备投资大、能耗、干燥时间长;真空微波干燥速度快、产品品质好、能量利用充分，但在加热过程中容易出现加热不均匀现象，从而导致热敏性物料的品质下降，营养成分损失］;采用不同干燥方式对苹果、胡萝卜和草莓进行干燥发现:与真空冷冻和真空微波相比较，真空冷冻联合真空微波在干燥时间、能耗、VC保留率、色泽及质构方面都优于单独的干燥方式。通过对剥壳荔枝进行热风干燥、热风联合真空微波干燥、真空微波和真空冷冻干燥，结果热风联合真空微波干燥蛋白质含量和还原糖含量都保持最高。但在研究不同干燥方式对莲藕脆片品质的影响中发现:热风联合真空微波干燥莲藕脆片比单独热风干燥收缩率大、褐变更严重，其酥脆度、VC保留率和多酚保留率也不如单独真空微波。因此要根据实际物料的特性来选择最佳干燥方式。

本研究拟选取质构、营养成分含量、干燥时间和能耗率为考察指标，对比分析远红外、热风、真空冷冻、真空微波、真空冷冻联合真空微波和热风联合真空微波干燥黄秋葵的影响，旨在筛选最适宜的黄秋葵脆条干制方式，并为其工业化生产提供参考。