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不同的干燥方式对玛咖品质的影响

[导读]不同的干燥方式对玛咖品质的影响。

(1)对不同颜色的玛咖运用不同的干燥方式,发现黄色的玛咖采用真空干燥方式下,其中的品质影响程度最小,与其他两种颜色相比较,黄色玛咖中的蛋白质含量最高。同时对黄色、紫色和黑色的玛咖采用相应的自然晾干、热风干燥、真空干燥三种方式下,玛咖中的蛋白质含量进行从低到高进行排列为:自然晾干、热风晾干、真空晾干。因此可以得出结论:对玛咖采用真空干燥的方式可以保障玛咖中的蛋白质品质。


(2)经过实验发现将不同颜色的玛咖进行热风干燥的方式,发现黄色和紫色的玛咖含有的糖量最高,其中采用自然晾干的方式,糖量是最低的。而褐色的玛咖无论是运用哪一种干燥方式进行,其中的总糖量基本不发生改变。


(3)对三种不同颜色的玛咖运用不同的干燥方式对玛咖中的vc 含量进行检验发现,真空干燥下的玛咖vc 含量最高,热风干燥次之,最后是自然晾干最少。其中对黄色的玛咖采用真空的干燥方式发现,玛咖中含有的vc 含量达到2.43mg/100g。其中紫色和黑色的玛咖中的vc 含量水平差异巨大。与此同时对于玛咖相似的红枣进行vc 检验,发现其中的vc 含量是要高于热风干燥的vc 含量。


(4)造成这种现象的主要原因是对此进行vc 检验,其中的化学性质不稳定,从而导致通过空气被氧气氧化。而自然晾干由于花费的时间较长,同时也在晾干的过程中将玛咖暴露在阳光和空气当中,从而导致玛咖中的vc 含量大幅度降低。其中最为有效的还是真空干燥方式下的玛咖,由于这种方式的采用不会与空气和光等进行接触,就有效保持住玛咖中vc的含量。


(5)对玛咖采用真空干燥和发热干燥的方式其中的粗脂肪含量都要高于采用自然晾干的值,对此进行造成这种现象的原因分析,主要是由于在干燥的过程中,玛咖的粗脂肪受到的高温对此影响较大,促使其随着干燥的温度升高,其中的粗脂肪也同时在升高。而对紫色和黑色的玛咖采用热风和真空的干燥方式发现其中的粗脂肪含量没有发生明显的变化。而自然晾干方式下,玛咖进行代谢活动之后还会开展活动,随着晾干时间的延长,其中的营养物质不断的减少,而其他两种干燥方式的运用,本身就处于高温的环境下,就促使玛咖中的酶失去活性,就会促使玛咖中的营养成分保留。


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