盐地碱蓬是世界上含盐量最高的草本植物之一,资源丰富,为植物盐(生物活性盐)制备提供天然条件。本试验以碱蓬为原料,研究不同干燥方式对碱蓬植物盐品质特性的影响,为进一步的碱蓬植物盐商业化利用提供参考。
仪器与设备
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不同干燥方式得到的样品感官存在差异性,喷雾干燥、真空冷冻干燥、真空干燥优于热风干燥。各种干燥方式的干燥特性及时间不同直接影响制品的品质特性,如:热风干燥热风温度较高且干燥时间较长,破坏产品的色泽、香味、口感、营养成分、内里结构等,使其品质较差;喷雾干燥干燥时间短,且干燥过程中物料本身不承受高温,营养价值损失少,制品外观良好;真空干燥即在低压状态干燥,虽然温度不会太高但相对时间稍长,制品品质稍差;真空冷冻干燥则是使制品在冷冻状态真空环境中使水分升华排出,制品原物理性质、结构皆可得到较好保留。故仅从感官评价分析,真空冷冻干燥法最佳。