试验
以菠萝心果脯干燥为例。
2.2.1 实验步骤
原料预处理:选择成熟度适中无腐烂、无褐变的菠萝切块取心,均匀地切成 2×2×1 cm 的方块。
护色及硬化:将切好的菠萝心浸入 0.5 %柠檬酸溶液中护色 20 min~30 min,再用 0.3 %氯化钙溶液浸泡 4 h。除去残留的药液,在沸水中热烫 10 min。热烫后马上放入冷水中至常温防止热烫过度。
渗糖与浸糖:将热烫并冷却后的果心置于 50 %糖溶液中,常温浸糖 12 h。
烘干:将沥干的菠萝心摆到干燥盘上,65 ℃干燥烘干 [10] 。
2.2.2 实验数据
菠萝心的湿重 129.2 g,按水分含量 85 %计算 [11] ,干燥至水分含量为 20 %,需干燥除去的水分为 84.0 g,故设定质量下限是 45.0 g,设定温度:65 ℃,上海一恒DHG-9023A鼓风干燥箱已提前预热。11:00 将处理好的菠萝心放入烘箱中开始干燥,并记录数据,具体的实验数据结果见表 1。