干燥作为一种重要的加工操作单元在现代食品工业中被广泛的应用。热风干燥是比较适合工业生产的一种方法。传统热风干燥技术近些年有了较快地发展，但脱水速度慢、产品品质较差；果蔬真空冷冻干燥产品具有良好的产品品质，干果水分含量低，不发生皱缩。但冷冻干燥时间长、能耗大、设备较贵。真空冷冻干燥和热风干燥产品中果实组织结构、复水性、活性成分等差异显著，冷冻干燥复水性好，活性成分保持的也较好。微波干燥是一种新型干燥方式，因其高频率和长波长能直接透入果实内部而实现加热干燥。远红外干燥是一项正在研究开发的新型干燥技术，可以用于枸杞子干燥。

其干燥设备是远红外烘干机，由远红外辐射元件发射出的远红外线被果实吸收直接转变为热能，实现加热干燥。此方法设备简单，辐射均匀，干燥速度快，生产率高，可连续操作，易实现自动控制，产品质量高，但是成本较高。红外干燥法干燥水果，发现各果含水率变化过程不均。初始质量较小果，含水率变化速率较大；随干燥时间增加，各果含水率变化速率减小，后期差距加大；干燥不同时刻果壳孔隙率随含水率降低显著性变化。此外，还有太阳能干燥，相较于其他干燥方式，此方法卫生指标较高，能耗低，降低了排污，同时也存在一些不足，设备投资高，干燥速度慢，受季节、气候等自然因素影响大。太阳能干燥和热泵干燥相较于自然晾晒缩短了周期，提高了干果的品质。

枸杞产品主要以干果为主，达到总产量的 80% 以上，枸杞的制干方式直接影响着枸杞的功效。现代食品干制技术不断进步，枸杞在制干过程中其功效成分会发生变化，因此研究不同干燥方式对枸杞功能成分的影响可以为枸杞制干提供有力的科学数据支撑，提高枸杞营养成分保存率，生产高品质的枸杞干果；同时，这将促进枸杞的深加工，促进枸杞的规模生产，取得更大的效益。